Kaum ein Weinbaugebiet in Europa hat eine solche Fülle an Produzenten und eine derartige Vielfalt an verschiedenen Terroirs wie das Elsass. Granit, Kalk, Gneis, Schiefer und Lehm widerspiegelen die ganze Geologie der Vogesen. Gerade die im Elsass verbreiteten Rebsorten Riesling und Sylvaner reagieren stark auf ihr jeweiliges Terroir. Weil im Elsass (von Ausnahmen abgesehen) typischerweise reine Sortenweine produziert werden, wird das Degustieren dadurch hochinteressant. Kein Riesling ist wie der andere. Elsässer Wein "an sich" gibt es nicht. Die verschiedenen Riesling-Weine von Jean Wach sind ein schönes Beispiel für diese Vielfalt.

Der historische Ort ANDLAU, die Herkunft der Weine von Jean Wach, liegt zwischen Colmar und Strassbourg direkt an der Route des Vins, wurde bereits 880 als Abtei gegründet und 1432 zur Marktstadt erhoben. Andlau verfügt über ein ein ausgesprochen günstiges Terroir mit drei Grand Crus-Lagen: Kastelberg, Moenchberg und Wiebelsberg. Unter der Appellation Alsace Grand Crus versteht sich ein Riesling, Pinot-Gris, Muscat oder Gewürztraminer aus einer der vom französischen Institut National des Appellations d'Origine des Vins auf die Zahl von 50 limitierten Geländekammern im Elsass mit sehr typischer Ausprägung für die entsprechende Rebsorte. Selbstverständlich besteht für jeden Grand Crus auch eine strenge Reglementierung hinsichtlich Ertragslimiten und Vinifizierung. REICHSFELD, die Herkunft der Crémants von Christophe und Monique Bleesz, liegt nur wenige Kilometer von Andlau entfernt.

Typisch für die Weinregion des Elsass sind auch die verschiedenen Arten der Vinifizierung. Generell gilt heute, dass die Weine im Süden des Elsass etwas "lieblicher" sind als jene im Norden. Die Familie Wach aus Andlau - näher bei Strassbourg - produziert keine über den Leist gezogene Schmeichler, sondern charaktervolle, elegante Abbilder ihrer Herkunft von traditionell elsässischer Machart, mit Würze, Kraft und Fülle. Es sind ideale Begleiter, gerade in den Sommermonaten, zum Apéro und zu leichten Speisen wie Soufflés, Käse, Fisch sowie der ganzen Palette von südlichen Gerichten mit Olivenöl und Salaten. Diese Weine passen aber auch hervorragend zu asiatischen Gerichten, zu Terrinen, Wild, und rezenten Grilladen, sind also auch etwas für Herbst und Winter.

Anders als viele Weissweine reifen die Sorten aus dem Elsass ausgezeichnet. Ein guter Gewürztraminer erreicht in der Regel ein Alter von 10 Jahren problemlos, und ein Grand Crus oder Vendage Tardive (Spätlese) trinkt sich hervorragend auch noch nach 15 Jahren. Alle diese Weine machen aber auch schon sehr jung (ab 6 Monaten) viel Freude und schmecken herrlich frisch. Auch die Crémants verlieren ihre Frische langsam und mit viel Würde. Reb- und Weinsorten

Der Weinbau im Elsass wird grundsätzlich dominiert von 7 Rebsorten: Sylvaner, Riesling, Pinot Blanc, Muscat, Pinot Gris und Gewürztraminer, sowie Pinot Noir für Rotweine und Rosé. wynex importiert ausschliesslich Weissweine, abgesehen vom Crémant d'Alsace en rosé.

Eine Assemblage mehrerer weisser Rebsorten wird unter der Bezeichnung Edelzwicker verkauft, wobei eine solche Assemblage (wie im Bordeaux) keineswegs ein Qualitätsmerkmal darstellen muss. Auch Edelzwicker können AOC - Standard aufweisen. Jean Wach produziert jedoch keine Assemblages.


Riesling

Kaum ein Weinbaugebiet in Europa hat eine solche Fülle an Produzenten und eine derartige Vielfalt an verschiedenen Terroirs wie das Elsass. Granit, Kalk, Gneis, Schiefer und Lehm widerspiegeln die ganze Geologie der Vogesen. Gerade die Sorte Riesling reagiert stark auf ihr Terroir, weshalb jeder Riesling anders schmeckt. Zwei ausserordentliche Beispiele, welche kaum zwei Kilometer voneinander entfernt angebaut werden, sind die zwei Grand Crus Moenchberg und Wiebelsberg von Jean Wach. Moenchberg steht für ein Terroir von Lava, Muschelkalk, Schiefer und Lehm, welches bereits 1097 unter der Bezeichnung "Mont des Moines" als Weinlage der Benediktiner Erwähnung fand und seit 1852 als rheinische Grand Cru-Lage gilt. Wiebelsberg ist auf Sandstein gewachsen und zeichnet sich aus durch eher durchlässige Böden an sonniger und geschützter Lage, welche die reflektierte Temperatur der umliegenden Felsen speichern. Auch Wiebelsberg figurierte schon 1852 als rheinische Grand Cru-Lage.

Pinot Blanc Auxerrois

Ein ausgesprochen feiner, delikat-frisch wirkender Wein, vielleicht der ausgewogenste "Elsässer". Dementsprechend passt Pinot Blanc fast Allen und zu fast allem, von der Auster bis zum "Buure-Buffet".

Pinot Gris

Der Pinot Gris ist ein charaktervoller Wein mit einer gewissen Opulenz, ausgesprochen harmonisch, mit einem leichten Fumé-Geschmack. Pinot Gris begleitet wunderbar alle kräftigen Gerichte wie Terrinen, kalte oder warme Pasteten, Wild, Geflügel, Innereien und Grilladen, eignet sich aber ebenso als Apéritif.

Muscat

Muscat darf nicht verwechselt werden mit dem süsslichen Moscato der südlichen Länder. Der elsässische Muscat ist sehr aromatisch, äusserst fruchtig, aber relativ trocken. Muscat trinkt sich hervorragend zu Spargeln oder Artischoken, eignet sich aber auch sehr gut als Apéro und Dessertwein, z.B. zu Trockengebäck und Mürbteigkuchen.

Gewürztraminer

Der Gewürztraminer ist DIE Spezialität aus dem Elsass mit der unvergleichlichen Fruchtigkeit und einem intensiven Bouquet von Frucht, Blüte und Gewürzen, kraftvoll und eigenständig. Einige Flaschen Gewürztraminer gehören eigentlich in jeden Weinkeller. Gewürztraminer eignet sich sehr gut als spezieller Apéritif und passt ausgezeichnet zu pikanter exotischer Küche (chinesisch, indisch, mexikanisch), zu rezenten Käsesorten wie Roauefort etc., aber auch zu Desserts.

Crémants d'Alsace

Crémants heissen die Schaumweine Frankreichs, welche zwar mit derselben Methode, jedoch ausserhalb des Gebiets der Champagne erzeugt werden. Wie beim Champagner erfolgt auch beim Crémant eine Zweitgärung in der Flasche. Hierbei entsteht natürliche Kohlensäure, welche aber nicht aus der Flasche entweichen kann und deshalb im Wein gelöst verbleibt. In der Flasche entsteht ein Druck von 2-3 bar. Nach dieser Zweitgärung verbleibt der Crémant einige Monate auf dem Hefedepot in der Flasche. Alsdann wird er mit der sogenannten Rémuage solange gerüttelt und gedreht, bis sich die Trubstoffe wie ein Pfropfen im Flaschenhals abgesetzt haben. Dieser Pfropfen wird anschliessend in einem Gefrierbad verfestigt und entfernt. Die kleine Menge fehlenden Crémants in der Flasche wird schliesslich mit einer individuellen Dosage aus Wein und/oder Likör wieder aufgefüllt und die Flasche verkorkt. Lediglich "extra brut"-Weine erhalten nur wenig oder gar keine Dosage. Die Dosagen gelten im übrigen als individuelles Geheimnis jedes Champagner- oder anderen Schaumwein-Produzenten. Crémants d'Alsace sind gegenüber dem Champagner - vorab wegen der für Crémant verwendeten Traubensorten und des tieferen Kohlensäuredrucks - für eine Vielzahl von Schaumweinliebhabern angenehmer und bekömmlicher.

Jede Flasche Champagner oder Crémant verkörpert viel Arbeit, Sorgfalt und Zeit. Die Ansprüche an die Herstellung gehen weit über die Methode hinaus, und es existieren strenge Vorschriften über Ertragsmengen und Vinifizierung. Christophe und Monique Bleesz produzieren einen fein perlenden, sehr delikaten Crémant d'Alsace in weiss (Pinot blanc) und rosé (Pinot noir). Beide Crémants sind "brut", d.h. sie wirken dank niedriger Dosage keineswegs süsslich und sind damit gleichermassen geeignet als gepflegter Cocktail am Sommerabend, bei feierlichen Anlässen, als Begleiter zu gutem Essen (Hors-d'oeuvre, Fisch, Geflügel, Wild) oder zum Dessert (kühl serv., 5-8o). Insbesondere auch der seltene Crémant Rosé wird Sie und Ihre Gäste begeistern.